INGREDIENTI

Ricetta Fave e Cicorie Tradizionale Pugliese

Nella terra di Puglia, dove la cucina si fa portavoce delle radici e delle tradizioni, c’è un piatto che racchiude l’anima stessa della gastronomia povera: le Fave e Cicoria. Un connubio di sapori autentici e ingredienti genuini che, anche nelle loro semplicità, sanno regalare emozioni uniche al palato. Scopriamo insieme questo antico e gustoso piatto che incarna l’essenza stessa della Puglia.

La Preparazione:

  1   Inizia immergendo le fave secche in acqua e lasciale a bagno per almeno 8 ore, permettendo loro di rigenerarsi.

  2   Una volta trascorso questo intervallo di tempo, sgocciolatele e risciacquatele accuratamente sotto un getto d’acqua corrente. Successivamente, mettetele in una pentola , assicurandovi di coprirle completamente con acqua. Procedete con la cottura delle fave per circa un’ora e mezza o due, fino a che non risultino morbide.

  3   Dopo la cottura, scola le fave e procedi a frullarle. Aggiungi una presa di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ dell’acqua di cottura. Frulla tutto con cura fino a ottenere una purea dalla consistenza vellutata.

  4   Dedica la tua attenzione ora alla cicoria. Dopo averla mondata e pulita, lessala in acqua bollente leggermente salata. Dopo una breve immersione, scolala e strizzala con delicatezza.

  5   Il momento è giunto per unire questi protagonisti. Disponi la cicoria in un piatto, avvolgendola nella sua freschezza, e accosta la purea di fave per completare questa delizia, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva crudo, per impreziosire il sapore e regalare quella piacevolezza inconfondibile.

Un Viaggio nel Gusto e nella Storia